在奶酪第一大生产国的法国，女作家Colette曾说：假如我有一个准备要结婚的儿子，我会告诉他：“小心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的女孩！”

　　对“奶酪”两个字的第一生理反应，很多人是下意识地咽一下津液——或许，你也想到了“入口即化”这个形容词？

　　有一句话说，浓缩的即精华。奶酪就是这样。一公斤奶酪要用十公斤新鲜牛奶提炼、发酵才能得到。拥有这样的浓缩比例，奶酪的丰富营养价值自不必多说。据说，奶酪是已知食品中含钙量最高的，而且也最容易被人体吸收。而对身材的担心，似乎也大可不必，只要你控制对它的食用量。

　　早期的奶酪是一种珍贵的食品，在古罗马时期，奶酪是勋臣们每日食品定额的组成部分，这被视作一种荣耀的奖赏。随后，在宗教势力强大的时代，修道院控制了奶酪的生产，逐步成为奶酪的主要生产场所。在这一时期，奶酪的种类得到极大丰富。直到今天，奶酪的生产商都以拥有修道院或者修士背景而倍感荣耀。

　　跟很多好东西一样，奶酪最终成为一种平民化的食品。可以单独为餐，也可以在各种各样的烹饪中作为调味剂，奶酪也许是西餐中最活跃的元素。19世纪的法国美食家Brillat Savarin评价说：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”