享受奶酪之前的“折磨”

享受奶酪之前的“折磨”

奶酪之于法国人，是顿顿离不了。从早餐开始，就有专门用来涂抹在面包片上的加了香草的奶酪。用正餐的时候，通常在主菜之后、甜点之前上奶酪，请人来吃饭的时候，更是种类越多越好。甚至有的地方的特色菜干脆就把奶酪作为主菜，或是做成奶酪“火锅”，或是把奶酪片、土豆和肉肠一起烤来吃。除此之外，还有专门拌在沙拉里的奶酪。虽然法国人如此享受奶酪，但是在吃之前还是要接受奶酪带来的“折磨。”

首先是嗅觉折磨。说法国奶酪“臭”名远扬大概不为过。法国人奶酪买回家，并不急于吃，而是要慢慢搁着，越“老”味道越足。所以在放入冰箱时，先要放进一个密闭的容器里，如果不是这样，几天之后就无法打开冰箱门了。再有就是视觉折磨。大多数的奶酪不是我们在动画片里看到金黄色、布满大大小小窟窿、新鲜可爱的那种，而是要经过一道道的加工程序和地窖里的“煎熬”。最受法国人欢迎的奶酪之一是一种充满青绿色斑纹和“霉点”的，之所以与其他奶酪不同是因为大多数奶酪是从外部撒上霉菌，而这种类型的奶酪是用细针在干酪上打孔，让空气在里面流通，霉菌也就势进入内部发展了。

奶酪的婚姻

一次聚会，一个从乡下度假回来的朋友捧来一箱刚从他们家葡萄园摘下的葡萄。饭后我刚要把葡萄塞进嘴里，他连忙阻止我，且慢！他从盛着奶酪的小篮子里切下一小块奶酪来做示范，“和这个一起吃才好”，一口奶酪一口葡萄。奶酪的艺术尽在搭配之中。似乎出于偶然，法国饮食的骄傲——面包、葡萄酒和奶酪这三样东西可以完美结合，细想想一定是天长日久选择的必然。尽管如此，它们中的每一种还是有“门当户对”的苛求。比如葡萄酒和奶酪，没有永恒不变的“婚姻”，不是哪一种葡萄酒一定配哪一种奶酪，而是依据每一张餐桌上菜肴的特例具体应变。如果说一定要遵循一个原则，那就是葡萄酒要有和奶酪同样的口感强度。如果第一口酒喝进去，完全掩盖了奶酪的味道，那就绝对是失败的“婚姻”，反之亦然。有些奶酪则非要本地产的葡萄酒来搭配才好。

刚开始尝奶酪的时候，遇到法国人关心我的口味，我总是回答，“不是为了口味，是为了‘文化’。有人一语道破，“奶酪，就是牛奶和细菌，其余的都不过是想象。”就是在这样丰富的“想象”中，法国人发展成了一种奶酪文化。”