海鲜自助在北京发迹，应该是两年前的事了。那时的金钱豹曾因填补了这个空白，而独霸市场。

　　其实，这一经营模式之所以可以取得成功，是很容易理解的。因为这是一种明明白白的消费模式，一种没有后顾之忧的付款方式，一种可以开怀畅食的就餐氛围。

　　北京的海鲜自助餐厅，基本可以分为三类。一类是星级酒店内的海鲜自助餐厅，由星级酒店直接管理，食材的新鲜度、真实性不容置疑，而消费者也要为这种可信度支付10%～15%的服务费。比如北京饭店A座的咖啡厅，昆泰嘉华酒店2层的嘉华咖啡厅，以及中欣戴斯酒店内的自助餐厅。

　　第二种是独立而单纯的海鲜自助餐厅，以营业面积超大、自助食品超多而著称。最具代表性的还要算金钱豹。跟着金钱豹开起来的通吃岛、汉莱，如今也可独当一面、生意兴隆。只是，按照北京餐饮的“惯例”，通常生意走上坡的时候，质量是走下坡的。要想继续在海鲜自助市场中占有一席之地，一定要戒骄戒躁地继续认真地服务于食客。

　　还有一种海鲜自助，虽不多见，却也分享着这个餐饮新发地。他们本身主营方式并非自助，而是因为看准了这个市场的潜力，而在正餐时间开辟自助模式，吸引一批原本不是他们客户群的客户——聚人气，是餐饮百年不变的法宝。比如消费档次颇高的净雅海鲜大酒楼，就将零点与自助合二为一，自助弥补了零点欠缺的实惠，而同时，零点的经营模式也保障了自助的货真价实。

　　同样看准这个市场的还有“外来的和尚”。近期已经有数家在北京之外已经很成熟的海鲜自助品牌，赶在8月之前大张旗鼓地开业了。海鲜自助市场的竞争格局已经形成，价格战也一触即发。

张婕娜