清蒸天九翅 ￥988

    专题：俏秋祛燥 盘点京城7家"粤菜圣地"

　　精选上等的天九翅，粗度足有1公分，用20多种秘制调料熬煮。师傅告诉我们，上等的鱼翅煲一定要汤清而味浓。奇特的是，这里的鱼翅汤并非常见的奶黄色，而是清爽的淡粉色。原来是其中加入了蚝油和红萝卜汁，据说这种做法才是最地道。

　　真该给“丽思卡尔顿”的外国老板颁个最佳“入乡随俗”奖。整个“金阁”餐厅处处雕梁画柱，绢画、宫灯装点着每个细节。现代化的器皿又平添了时尚元素，让人感觉舒服精致，丝毫没有矫揉造作之感。

　　粤菜大多口味清淡，海鲜更是如此。这可为难了口味浓重的京城食客。想吃“口重的”粤菜海味。那一定要尝尝“金阁”特有的“豉香爆虾球带子”。精选的海虾球，足有乒乓球那么大，只看一眼就口水直流。来自澳洲的带子鲜味十足，再用口味浓郁的豆豉爆炒，奇怪的是，成品并不像其它豆豉菜那样颜色浓重，依然是清爽鲜艳。一口咬下，浓郁的豆豉香顿时四溢，配合Q劲十足的虾球和鲜美的带子，满口爆香，怎一个“爽”字了得！

　　西芹虽然营养丰富，但口味过于寡淡，“金阁”同样将它做出了浓香味。用上等鹅肝烩炒西芹，鹅肝的鲜香中和了西芹的清淡，西芹的爽脆又和鹅肝的滑嫩，结合得恰到好处。不过一定要马上吃，不然鹅肝就会逐渐融化。