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　　“辣”如同温柔一小刀

　　东南亚菜的辣与川菜的辣不一样，它就如同一位会娇嗔的小娘子，辣总是伴随着温柔的酸，暖暖的椰味或者香茅撩拨着的气味。马来西亚辣虾面（laska）是新加坡马来西亚一带流行的民食，在各种旅游广告中都能见到它的身影。就如同我们四川的担担面一样，每个大厨做出来的味道都不一样，想吃好吃的马来西亚辣虾面，找对一个好厨师是关键。北京上东商贸饭店的蔡崇汕师傅是做东南亚菜的专家，是北京新加坡使馆和马来西亚使馆宴请宾客时的御用厨师。作为一个华人，他把东南亚风味的菜品跟中国人的味觉妥帖地结合在了一起，在保留了刺激口感的基础上，使用其他味道中和了刺激性味道的余威。最有代表性的就是马来西亚辣虾面了，吃第一口的时候，保证你要急得到处找水喝，这种辣来自于面中的两种辣椒。再往下吃的时候就会觉得面里的椰浆味慢慢中和辣的刺激感，虽然第一口辣得人一激灵，后面却是越吃越香甜了，这和面中加的海米虾膏及香茅南姜都有分不开的关系。值得一提的是，辣虾面里的大虾都是八头虾（8只一公斤），个大肉脆嚼头好，配着辣虾汤中的油面或者粗米粉，一边因辣吸着凉气，却停不下夹面的手。

　　上东商贸饭店浓咖啡地址：霄云桥东南角（东四环北路2号）