“臭”与温热共勉

　　安徽菜在八大菜系里是有一席之地的，而这么推断起来，安徽菜的代表味道——臭，在我国的菜系当中也是应该有一席之地的。北京人对于臭味菜是不陌生的，就因为那家名叫王致和的臭豆腐。北京人不知道的是，在南方有很多地方不仅豆腐可以是臭着吃的，鱼、南瓜秧各种东西都可以用来腌臭了吃，这些地方除了都是温暖湿润的气候外，还有一个特点，就是这里曾经有徽商出没过。徽商与臭桂鱼与臭豆腐的故事已经不是什么好段子了，而难得的是，在北京有家餐厅，不仅延续了徽菜中臭味菜的特色，还发展了新形式新做法的臭味菜，这就是青年餐厅。在青年餐厅，臭桂鱼不再是传统徽菜中的软烧法，而是蒸过之后用四川的方法干烧，桂鱼不仅是臭、咸、鲜味，还有辣在其中推波助澜，更顺口。还有西吃臭桂鱼，把腌制好的臭桂鱼放在竹筒里盖上酥皮烤，臭桂鱼中夹杂了酥皮的奶香味道更醇厚。各种地方菜在北京发展的时候都会遇到食材的问题，青年餐厅的臭桂鱼都是自己在北京腌制的。据餐厅的人介绍，在北京虽然少了黄河的水和雾，但应用高科技手法，臭桂鱼的味道与在安徽出品的几乎无二。

　　青年餐厅地址：朝阳区青年路