文 幸菲 摄影 巴延 V.C 制图 姜奇
涮羊肉的来历扑朔迷离，起源于元世祖忽必烈军中的说法在其中最为可信。当时以忽必烈为首的骁勇蒙古人均以吃羊肉为首选，主要做法是支一口大锅，大块大块地煮羊肉，总之比较豪迈粗放。一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，忽必烈的将士们为省事索性把羊肉放在帐篷外微冻，然后用刀快速切成小片，沸水里一涮，捞出后蘸料吃，竟发现是如此之美味，这就是最早的涮羊肉。本来只是为填饱肚子了事，不期然却成为愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片而成。用精制的炭烧铜锅，配芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。
在当下的北京，涮羊肉馆子之多自不必说，谁让北京人最好这口。其中尤以南城涮肉馆子最是多，清真回民聚集的区域更是能产出最地道原味儿的涮羊肉，出于向传统致敬，我们在介绍上也比较偏向于老北京传统原味儿的涮羊肉。有喜欢吃传统的，自然也就有喜欢新派的，以鼎鼎香为代表的涮羊肉火锅就吸取不少外来元素，让涮羊肉的铜锅变成一人一个小锅，不但要涮得香涮得地道，也要个典雅时髦的环境。还有小肥羊这样从内蒙古大草原来的品牌，虽不是老北京风味，但因新式吃法受人欢迎，所以在北京的连锁开得一直如火如荼。从品种上，什么茶香锅、菊花锅都算推陈出新。也有东来顺这样的地道老字号，有些分店尽管国营味儿十足，服务都是国营老脸，但因为口味正名气大，所以来吃的仍然趋之若鹜也是无奈之举，谁让它都流传了几百年了呢。总之我们为您选的这40家涮羊肉馆子，都是北京目前口味上比较有口碑的。要环境，还是要服务，还是要纯正传统；要吃清真的，还是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢选择。
东城区
1.东来顺饭庄
百年老店的涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。冬天来的人尤其多，更多是国内外慕名而来的游客。
王府井大街198号（6513 9661），人均消费90元。
2.鼎鼎香
港式的新火锅，店面完全区别于传统京味涮肉店。店面非但珠光宝气，沙发舒服，连餐具都别具讲究。一人一个的小锅，干净明亮可照出人影。涮菜都新鲜，摆盘完美，充满现代艺术感。小烧饼尤其受人青睐。
东中街40号元嘉公寓2楼（6417 9289），人均消费80元。
3.裕德孚老北京涮羊肉
一定要吃鲜肉，从肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条。推荐小三岔，肥瘦比较合适。吃完涮肉盛一碗汤，自己调点葱花、香菜、盐、味精，那味儿倍儿地道。推荐鲜羊肉、糖熘卷果、黑百叶、冻豆腐。
东直门簋街北新桥十字东50米路南（8402 6223），人均消费45元。
4.四牌楼火锅
炭烧铜锅，小料很有特色，麻酱上用酱豆腐汁逐个写个“福”，看着很有个念想儿。牛羊肉质不错，量有点袖珍，但啤酒却是很亲民的平价。推荐精品羔羊肉、肥牛、冻豆腐。周边停车不是很方便。
东四北大街384号（8404 3232），人均消费50元。
5.饭是纲火锅店
整个餐厅充满了细节，环境的最大特色是有一架升降楼梯来来回回地走，非常特别。除了老铜锅涮肉，还有改造精良的鸳鸯锅。羊肉不错，小料、辣油、糖蒜一应俱全。酸梅汤很赞，推荐羊排肉。
安定门内大街140号（6404 2187），人均消费50元。
6.九王爷府
装修古朴，服务员都穿着有模有样的满洲皇家格格服上菜，跟拍戏似的。正宗的炭火锅一吃，小料给得足，精品羊肉品质可算地道，豆皮点击率也挺高。10元一个锅底费确实便宜贴心窝，推荐羊上脑。
和平里中街六区8-11号（8422 1898），人均消费45元。
7.一品鲜四季涮肉
虽然菜样有点偏少，但涮羊肉无论机切还是手切，味道都称得上鲜美。吃这里的铜锅涮肉，必点羊尾油、糖蒜、鲜羊肉、百叶、白菜粉丝冻豆腐、烧饼，总体价格公道，环境还成。
北河沿大街甲14号5号1号楼（6559 1412），人均消费50元。
西城区
8.宏源涮肉城
想在后海边上吃正宗的涮羊肉，来这儿就走对地方了。地处后海边上的一个四合院，连天井也围起来摆上桌子，风光可算旖旎了。牛羊拼盘既实惠又品质精良，羊肉相当鲜嫩。
什刹海南官房胡同1号（6616 7033），人均消费60元。
9.惠丰老北京涮肉
特别亲切的一家涮肉店，热气腾腾的炭锅端上来，羊肉、白菜、粉丝、糖蒜、小料，这些就足够了。就着涮肉，再喝杯热茶，身上和心里马上就暖和起来。推荐糖蒜、豆皮、羊肉、腰窝肉。
西直门外大街德宝新园4号 （6831 1365），人均消费50元。
10.满福楼涮羊肉
迷你的小铜锅是这里的一大特色，却又完全不同于台湾一人一个的小火锅。羊肉鲜美嫩滑，肥瘦适中，小料浓香。装修是浓浓的中国味道，楼顶的雅间还能俯瞰皇城美景。
地安门内大街38号（6403 0992），人均消费85元。
11.友乐园涮肉房
性价比相当高，小料和肉都很好。非常适合冬天约三五知己一起去大吃一顿，瓜条手切鲜羊肉不错，久煮不老。小料麻酱加上葱花儿和香菜简单又口感地道，糖蒜十分解腻。
北礼士路101号（8836 5336），人均消费50元。
12.六部口涮肉
传统铜锅店，桌子中间掏了个洞用来放铜锅，吃的时候胳膊不用老抬着，非常人性化。羊肉新鲜无膻，麻酱也正宗，韭菜花、酱豆腐、辣椒油随便添。推荐羊肉、毛肚、肥牛，除了铜锅，还有普通的鸳鸯锅。
北新华街7号（6601 9757），人均消费50元。
