适合自己的奶酪

    有些人因为某些奶酪浓重的奶味而不敢尝试。其实，奶酪品种那么丰富，挑选一些符合自己口味的并不困难。下面的几款奶酪口味相对清淡，在北京的市场上也都可以找到，不妨试一试。

    Boursin Aux Herbes——最适合中国人口味的奶酪

    这款奶酪应该最受中国消费者喜欢。即便不喜欢奶酪的人，如果你爱吃诸如北京蒜肠之类的食品，就不会拒绝Boursin奶酪。它是一款超浓凝脂奶酪，质感细腻，混有蒜末、细香葱、迷迭香等香料，令人食欲大增。因此款奶酪较咸，最好涂抹在面包上吃。

    Camembert——最大众的奶酪

    这款是最大众的奶酪，同时可能也是世界上最受欢迎的奶酪之一。奶酪皮因为霉菌的发酵作用，呈现白色，如同长了一层细细的白色绒毛，属于我们上面介绍的花皮软质奶酪。奶酪本身为奶黄色，柔软富有弹性，可以单独食用，也可以配面包吃。在厨房烹调的时候，可以加在火腿蛋糕、面条、肉馅、炒蛋里。要注意的是，买回来的奶酪要尽快吃完。

    Emmental——最容易吃的奶酪

    如果从没吃过奶酪，建议从这款开始。它属于压缩成熟奶酪，质感和外皮都较坚硬。因为布满大大小小的气孔，又被很多人形象地称为大孔奶酪。大孔奶酪的体积相对庞大，从几公斤到几十公斤不等。我们在市场上看到的多是切割过，再包装好的。如果去专门的奶酪店，可以根据客人要求的重量，现切现卖。

    Bleu——最漂亮的奶酪

    它的外形很诱人，带有鲜明的特征，统称为蓝纹奶酪或青纹奶酪。松软洁白的酪体上，美丽的蓝绿色斑点点缀其中，诱惑着食客的味蕾，口感细腻清新，香气清淡，很容易食用。吃的时候可直接涂抹在面包上，也可以碾碎，拌在沙拉里，使沙拉的口味更好。蓝纹奶酪还可以和奶油混在一起，做成酱汁食用，如牛扒汁。

名师指点的奶酪

    现年36岁的法国米其林二星名厨艾德华·卢贝(Edouard Loubet)，是法国历史上“最年轻的米其林星级主厨”纪录缔造者！

    说到奶酪，艾德华会在复活节当天，在他的餐厅中为食客准备新鲜的山羊奶酪。因为复活节前的三个星期，母羊刚刚生完小羊，而三个星期后，母羊的奶是最美味的。复活节前三天用这样新鲜的羊奶做出的山羊奶酪，是最新鲜好味的。

高银砚/文  陈超/摄  部分图片由法国食品协会提供