四合苑：贵要贵个明白

　　读者投诉重点

　　1.曾经有自带生日蛋糕庆祝的消费者，让服务员帮忙给端上餐桌，最后因为这个服务而收费100元。

　　2.有读者投诉在这里要领略冷服务，餐馆的女服务员都带着皇族贵气。

　　3.价格昂贵，不知是否物有所值。

　　实地考察：

　　从预订餐位开始，已经感受到了这里服务生不温不火的态度，礼貌而冷淡，可能是西餐服务的风格。

　　到了餐厅，门口有人帮忙脱外套存衣服，之后会把号牌送到客人就座的位子上，很周到。给我们安排的位子很好，是整个餐厅中视线最好的，三面都是落地窗，可以看到东华门和护城河的夜景。遗憾的是，护城河靠近餐厅的一个死角堆满了垃圾，非常影响环境。

　　点餐的过程很自在，没有长伴左右的服务生，而是等客人决定好了才过来写单，但另一方面，对于第一次来的客人，也没有得到任何建设性意见的推荐。酒单是一水儿的英文，看来这个“四合院”真不是为北京人准备的。

　　头盘点了茅台白酒腌鹅肝酱喷焦糖配菠萝，120元，确实地道，由茅台酒浸腌过的鹅肝酱，入口细滑，伴着喷在上面薄薄的一层焦糖和底下配的面包坯，有焦糖的甜，有鹅肝的香，还有面包的衬托，很完美。随鹅肝一起的是一小杯法国白兰地，口感和甜度都与鹅肝酱很衬。

　　汤是南亚鱼汤配深海蟹足肉、清炒马蹄，65元，酸味较重，这一点服务生在点餐前就提醒过了。没什么特别，倒是沉在汤底的马蹄碎很清口开胃。

　　主菜是香煎比目鱼柳配素菜腐皮卷、青柠蜜橙汁，185元，很不错，分量够足，而香味更是持久，菜刚上桌已经闻到鱼经油煎后的鲜香了。鱼肉嫩得无可挑剔，只是配菜，不知道是为了追求本地化，还是为了突出特色，搭配得都有些不知所以。素菜腐皮卷，没有口感，没有味道，更没有卖相。而同伴点的扒T骨羊腰脊拌西葫芦脆饼香干，也同样存在这个问题，羊排质量很好，只是搭配了香干有些风马牛不相及。

　　甜品很喜欢，是茉莉花茶巧克力塔，65元，巧克力的浓香居然没有掩盖住茉莉花茶的清香，二者合而为一，味道丰富，但甜度偏重，从这一点也看出，这里确实是为“外人”而开的，不是北京人自己的“四合院”。

　　餐后点了一杯couryard·café，不是他们的特饮，只是普通咖啡，咖啡只倒了咖啡杯的一半，油沫几乎没有，体会不出现磨的香气。

　　服务生在整个就餐过程中，虽然没能做到时时察言观色，但在客人抬头举手示意两次之内，也可以主动上前提供服务，只是对于15%的服务费，还是没有看到支付后应得的回报。

　　★透明思考

　　贵有贵的道理，但相对于餐饮服务行业中最高限的服务费（15%服务费）来说，在四合苑似乎又没有得到相应的服务。随着生活水平的提高，消费者已经可以接受高价，却也要贵个明白。

　　地址：北京市东城区东华门大街95号

韩竹   张婕娜/文并摄